für 4 Personen
- 750 g Ochsenbrust
- 1 Bund Suppengrün
- Salz
- 2 l kaltes Wasser
- 1 l Fleischbrühe, abgeseiht
- 5 Pfefferkörner (1)
- 30 g Butter
- 100 g Mehl
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner (2)
- 1 kleine Zwiebel zu 50 g
- 2 EL Kapern
- 50 g Silberzwiebeln
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Essig
- 1 Spritzer Worcestersauce
- 1 EL Crème fraîche
- hartgekochte Eier
- Pfeffergürkchen
- Petersilie
Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser waschen. Mit dem geputzten Suppengrün und den Gewürzen im Wasser zum Kochen bringen und ca. 90 Minuten weich kochen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden, warm halten. Von der abgeseihten Fleischbrühe einen Teil beiseite stellen.
Die Butter in einer Kasserolle schmelzen. Das Mehl darüber stauben und unter Rühren braun werden lassen. Die Fleischbrühe aufgießen und unter ständigem Rühren eine Sauce kochen. Die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, den Pfeffer, die geschälte und geviertelte Zwiebel sowie Salz zugeben und 10 Minuten leicht kochen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen. Die Kapern und Silberzwiebeln zugeben. Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer, Essig, Worcestersauce und der Crème fraîche kräftig abschmecken. Die Fleischscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten, einen Teil der Sauce darübergießen, die restliche Sauce in einer Sauciere dazustellen. Die Fleischscheiben mit hartgekochten Eiern, gefächerten Pfeffergürkchen und Petersiliensträußchen servieren. Dazu schmecken sehr gut Kümmelkartoffeln und Rote Bete.
- Quelle: Kalenderblatt Mai 1996
- erfaßt: Sabine Engelhardt, 10. Oktober 1996
- MM-Format
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